Cemaran EscherIchia coli pada Daging Sapi Segar di Pasar Tradisional di Wilayah Kerja Balai Besar Veteriner Maros

S Hadi

Abstract

Daging sapi merupakan produk peternakan yang diperlukan masyarakat sebagai sumber protein dan memiliki kandungan asam amino yang lengkap untuk mengatasi masalah stunting pada anak-anak. Terkait hal ini, kondisi daging yang berkualitas dan bebas dari mikroba patogen dapat menjamin kesehatan. Escherichia coli p termasuk yang mampu memproduksi Shiga toksin., yang dihasilkan oleh Escherichia coli O157:H7 dan telah ditemukan pada daging yang dipasarkan di beberapa negara. Cemaran Escherichia coli O157:H7 pada daging dapat mengakibatkan gangguan kesehatan akibat toksin berupa diare hingga kematian. Tujuan dilakukannya surveilans cemaran Escherichia coli pada daging segar adalah untuk mengetahui persentase cemaran yang tejadi pada daging yang dijual di pasar tradisional. Surveilans dan pengujian telah dilakukan terhadap sampel daging yang dijual oleh para pedagang di beberapa kabupaten/kota di wilayah layanan Balai Besar Veteriner Maros, Sulawesi Selatan. Sebanyak 189 sampel daging sapi dari 10 kabupaten/kota dalam tahun 2017 dengan hasil sebanyak 85,19% tercemar oleh Escherichia coli. Persentase cemaran bervariasi pada tiap kabupaten/kota, dimana yang terkecil di Kabupaten Mimika dengan persentase sebesar 50,00% serta terbesar di Kabupaten Maros, Soppeng, Palu dan Ternate yang mencapai 100%. Pembinaan higiene dan sanitasi saat pemotongan sapi perlu menjadi perhatian agar cemaran mikroba ini dapat ditekan.

 Keywords

Daging sapi segar; cemaran mikroba; Escherichia coli

References

Adzitey F.. 2020. Incidence and antimicrobial susceptibility of Escherichia coli isolated from beef (meat muscle, liver and kidney) samples in Wa Abbatoir, Ghana. Cogent Food & Agricultural, 6:1, 1718269.

Bakhtiary, Sayevand H.R., Remely M., Hippe B., Hoseini H and Haslberger A.G. 2016. Evaluation of bacterial contamination sources in meat production line. Journal Food Quality, 39:750.

Bey A.F., Fite A.T., Tora E., Tafese A., Genis T., Kaba T., Beyene T.J., Beyene T., Korsa M.G. Tadesse F., Zutter L.D., Goddeeris, B.M. and Cox E. 2017. Prevalence and antimicrobial susceptibility of Escherichia coli O157 in beef at butcher shops and restaurant in central Ethiopia. BMC Microbiology, 17:49.

Brasa V, Restovich V., Galli L., Teitelbaum D., Signorini M., Brasessco H., Londero A., Superno V., Sans M., Petroli S., Costa M., Bruzzone M., Succari A., Fereghini M., Linares L., Suberbie G., Rudriques R.and Leotta G.A.. 2017. Isolation and characterization of O157 Shiga toxin producing Escherichia coli from beef carcasses cuts and trimming of abbatoirs n Argentina. PloS one 12 (8), e01833248

Centers for Disease Control and Prevention (CDC). 2016. Multistage outbreaks of Shiga toxin producing Escherichia coli O157:H7. Infections Linked to Beef Products Produced by Adam Farm (Final Update), Oct 2016.

Chagnot C., Venien A., Renier S., Caccia N., Talon R., Astruc T. and Desvaux M, 2017. Colonization of meat by Escherichia coli O157:H7 : Investigating Bacterial Tropism with respect to The Different Types of Skeletal Muscles, Subtypes of myofibres and post mortem time. Frontier in Microb, 8:1366

Dulami S.A,K.A.and Ibrahim N. 2018. Occurance and characterization of pathogenic Escheria coli isolated from beef meat imported from South Africa and marketed in United Arab Emirates. AIP Cpnf Proc., 1940, O2073

Feng P., Weagan S.D., Grant M.A. and Bukhard W. 2017. Ennumeration of Escherichia coli and the Coliform Bacteria. Bacteriologic Analitic Manual (BAM). US Food and Drug Administration.

George B. 2013. Sample size estimation and power calculation. A guide to biomedical researcher. Pulmon, 15(3):26-34.

Gurida M., Hotzel H., Geue L and Tomaso H. 2014. Occurance of Enterobacteriacea in raw meat and in human samples from Egyptian retail seller. International Scholarly Research Notices, 2014, ID5665671

Jang J., Hur H.G., Byappanahalli, Yan T. and Ishi S. 2017. Enviromental Escherechia coli : Ecology and public health implication, a review. J. of App Microbiology, 123: 570-581.

Hessain A.M., Al-Arfaj A.A., Zakri A.M., El-Jakel J.K., Al-Zogibi O.G., Hemeg H.A. and Ibrahim, I.M. 2015. Molecular characterization of Escherichia coli O157:H7 recovered from meat and meat products relevant to human health in Riyadh, Saudi Arabia. Saudi J. of Biological Sciences, 22 (6) : 725-729

Islam Md.Z., Musekiwa A., Islam K., Ahmed S., Chodury S., Ahad A. and Biswad P.K.. 2014. Regional variation in the prevalence of E. coli O157 in cattle : A meta analyisis & meta regression. PloS one 9 (4), e93299

Liorente P., Barnech L., Irino K., Rumi V.R. and Bentacor. 2014. Characterization of Shiga toxin producing Escherichia coli isolated from ground beef collected in different socioeconomic strata markets in Buenos Aires, Argentina. Biomed Resc. Int., 2014 : 1-9.

Rahimi E., Kazemeini H.R. and Salajecheh M. 2012. Escherichia coli O157:H7/NM prevalence in raw beef, camel, sheep, goat and water buffalo meat in Fars and Khuzestan Provinces, Iran. Vet Research Forum, 3 (1):13-17.

Seo J., Seo D.J., Oh H., Jeon S.B., Oh M.H. and Choi C. 2016. Inhibing the growth of Escherichia coli O157:H7 in beef, pork and chicken meat using a bacteriophage. Korean J. for Food Sci of Anim.Resources, 36(2):186

SNI 2897:2008. 2008a. Metode pengujian cemaran mikroba dalam daging, telur dan susu, serta hasil olahannya, Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

SNI 3932:2008. 2008. Mutu karkas dan daging sapi. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

SNI 7388-2009. 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. BSN, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Tesson V, Federighi M., Cummins E., Mota J.O., Guillou S and Boue G. 2019. Review. Asystemic review of beef meat quantitative microbial risk assesment models. Int. J. of Enviromental Research and Public Health, 17:688

DOI: http://dx.doi.org/10.14334/Pros.Semnas.TPV-2020-p.906-913

Refbacks

  • There are currently no refbacks.